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La nutrición ha sido un pilar fundamental en la salud humana a lo largo de la historia. Desde la perspectiva moderna, la nutrición se centra en las calorías, los macronutrientes y los micronutrientes. Sin embargo, la nutrición ayurveda, un sistema de salud tradicional originado en la India hace miles de años, ofrece una visión holística que va más allá de los nutrientes básicos, enfocándose en la influencia de los alimentos sobre la mente y el cuerpo. En este post, exploraremos las diferencias clave entre la nutrición moderna y la nutrición ayurveda, y cómo esta última busca equilibrar los doshas a través de la comida.
Influencia de los Alimentos sobre la Mente: Rajas, Tamas y Satva
La nutrición moderna generalmente no aborda la influencia directa de los alimentos sobre la mente. Se centra principalmente en los aspectos físicos de la salud, como la prevención de enfermedades y el mantenimiento del peso. En contraste, la ayurveda considera que los alimentos tienen un impacto significativo en nuestro estado mental y emocional, clasificándolos en tres categorías:
Sátvicos: Estos alimentos promueven la claridad, la paz y el equilibrio. Incluyen frutas frescas, verduras, granos integrales, nueces y productos lácteos de alta calidad. Los alimentos sátvicos son frescos y ligeros, y se cree que aumentan la energía vital y la claridad mental.
Rajásicos: Los alimentos rajásicos estimulan la actividad y la excitación. Son energéticos y a menudo incluyen alimentos picantes, salados, amargos y ácidos, como el café, el té, las especias fuertes y la comida procesada. Aunque pueden aumentar la energía temporalmente, pueden llevar a la agitación y la inquietud si se consumen en exceso.
Tamásicos: Estos alimentos tienden a ser pesados y pueden inducir letargo y confusión. Incluyen alimentos procesados, carnes, alcohol y comidas grasosas. Los alimentos tamásicos pueden llevar a la pereza y la falta de claridad mental si se consumen en grandes cantidades.
Los Seis Sabores en la Ayurveda
La ayurveda identifica seis sabores (rasa) que deben estar presentes en nuestra dieta diaria para mantener el equilibrio y la salud. Cada sabor tiene propiedades únicas que afectan tanto el cuerpo como la mente:
- Dulce (Madhura): Compuesto por tierra y agua. Ejemplos: arroz, leche, trigo.
- Ácido (Amla): Compuesto por tierra y fuego. Ejemplos: yogur, frutas cítricas.
- Salado (Lavana): Compuesto por agua y fuego. Ejemplos: sal marina, algas.
- Picante (Katu): Compuesto por fuego y aire. Ejemplos: jengibre, pimientos.
- Amargo (Tikta): Compuesto por aire y éter. Ejemplos: verduras de hoja verde, cúrcuma.
- Astringente (Kashaya): Compuesto por aire y tierra. Ejemplos: legumbres, granadas.
Cada sabor tiene un efecto específico en los doshas (Vata, Pitta y Kapha) y ayuda a mantener el equilibrio en el cuerpo y la mente.
Equilibrio de los Doshas a través de la Alimentación
La ayurveda busca equilibrar los tres doshas mediante la selección cuidadosa de alimentos que contrarresten los desequilibrios. Cada dosha tiene características únicas y se equilibra con ciertos tipos de alimentos:
- Vata: Este dosha se caracteriza por el frío, la ligereza y la sequedad. Se equilibra con alimentos calientes, pesados y húmedos, como sopas, guisos y aceites.
- Pitta: Este dosha es caliente y agudo. Se equilibra con alimentos frescos, ligeros y secos, como ensaladas, frutas dulces y productos lácteos.
- Kapha: Este dosha es frío, pesado y húmedo. Se equilibra con alimentos calientes, ligeros y secos, como especias, verduras de hoja verde y legumbres.
Análisis de las Sustancias a través de sus Cualidades
En la ayurveda, las sustancias no se analizan solo por su contenido nutricional, sino también por sus cualidades (gunas), como pesadez, ligereza, sequedad, humedad, frialdad y calor. Estas cualidades determinan cómo interactúan los alimentos con los doshas y su efecto general en el cuerpo y la mente.
Por ejemplo, un alimento caliente y pesado, como el guiso de lentejas, puede ser beneficioso para equilibrar un Vata desequilibrado, mientras que un alimento ligero y frío, como una ensalada de pepino, puede ayudar a calmar un Pitta elevado.
Conclusión
La comparación entre la nutrición moderna y la nutrición ayurveda revela un enfoque más integrador y holístico en la segunda. La ayurveda no solo se centra en el aspecto físico de la salud, sino que también considera la influencia de los alimentos sobre la mente y las emociones. Al incorporar los principios ayurvédicos en nuestra dieta diaria, podemos lograr un equilibrio armonioso de los doshas y promover un bienestar integral que abarca cuerpo, mente y espíritu.